Cara Membuat Ayam Lada Hitam Ala Resto
Menyiapkan dan Menggoreng Ayam
- Potong ayam tipis-tipis agar terlihat lebih banyak, lalu pindahkan ke dalam wadah.
- Tambahkan garam, merica bubuk, dan bawang putih bubuk. Aduk rata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap.
- Pecahkan telur, aduk bersama ayam hingga rata.
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk dalam satu wadah. Jika ingin ayam lebih renyah, tambahkan baking powder atau cabai bubuk.
- Balurkan ayam ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ayam dengan api sedang hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Membuat Saus Lada Hitam yang Lezat
- Gunakan sisa minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan jahe dan bawang bombai, aduk hingga layu dan berubah warna.
- Matikan api sebentar, lalu tambahkan kecap manis, saus tiram, saus tomat, dan merica hitam tumbuk kasar. Aduk rata.
- Nyalakan kembali api kecil, lalu tuangkan air secukupnya. Jika ingin lebih berkuah, tambahkan lebih banyak air.
- Masukkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit hingga saus mengental.
Menggabungkan Ayam dan Saus Lada Hitam
- Setelah saus mengental dan rasanya pas, masukkan ayam goreng ke dalam wajan.
- Aduk perlahan hingga ayam terlapisi saus lada hitam yang gurih dan harum.
- Masukkan daun bawang yang sudah diiris, aduk sebentar, lalu matikan api.
Tips Agar Ayam Lada Hitam Lebih Enak
- Gunakan tepung maizena lebih banyak jika ingin tekstur ayam lebih renyah.
- Jika ingin ayam tetap kriuk lebih lama, goreng dua kali dengan suhu sedang.
- Jangan terlalu lama memasak saus agar kecap tidak gosong dan terasa pahit.
- Untuk versi anak-anak, kurangi merica hitam dan skip saus sambal.
- Sajikan segera setelah matang agar tekstur ayam tetap renyah dan saus tidak menyerap terlalu banyak ke dalam ayam.